吉时已到蒸鸡：18分钟嫩滑法
吉时已到这道蒸鸡，我看重的不是名字讨巧，而是时间控制。1只900克三黄鸡，腌12分钟、蒸18分钟、焖6分钟，肉汁最稳。时间短，骨边带血；时间长，鸡胸发柴。干了10年厨房活，我更信温度和克数，不信玄学。
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常见问题
吉时已到蒸鸡能不能用鸡腿代替整鸡？
能。用4只大鸡腿约800克，盐改7克，沸水上锅蒸16分钟、焖5分钟。鸡腿皮厚，出锅后热油要浇在皮面，香味更明显。
没有三黄鸡，用普通土鸡怎么调时间？
土鸡纤维紧，900克也要蒸22分钟、焖8分钟。老土鸡不建议做这道，肉香有，但嫩度差，适合炖汤。
吉时已到为什么蒸完有腥味？
常见原因有两个：鸡没擦干就腌，血水混进汤里；水没开透就上锅，低温阶段拖太久。改成擦干腌12分钟、沸水大汽后入锅，腥味会少很多。
这道菜能提前做好吗？
可以提前腌好，冷藏不超过4小时。蒸好的鸡不建议反复加热，鸡胸会柴。真要复热，用盘中汤汁盖住鸡肉，水开后蒸5分钟就停。